Roggenvollkornbrot/Wie ist mir ernährungstechnisch zu helfe

Ich ernähre mich jetzt seit 2-3 Monaten vegan (war davor Vegetarier, aber mit zu viel Milch/zuckerhaltigen Konsum), mein Hautbild hat sich verbessert (ich bin 16 Jahre alt/habe seit knapp 2 Jahren Akne).

Zuckerfrei versuche ich ebenfalls durchs Leben zu gehen, auch wenn ich oft Sojareismilch trinke, mir fällt es nur schwer auf ganz normale Brötchen/Brot zu verzichten, deshalb habe ich versucht auf Roggenvollkornbrot umzusteigen, lecker, ja – aber ich bin mir nicht sicher, ob es nicht auch schädlich für meine Akne ist, diese zeigt am Gesicht und am Rücken meist nur noch rote Stellen, manchmal auch den einen, oder anderen Pickel mit Talk (vereinzelt und wenig, aber vorhanden), dass hat sich besonders verschlimmert nach erstem Krafttraining, da ich dort einen extrem süßen Drink zu mir nahm.
(das hat mich bestärkt, mich weiter zuckerfrei zu ernähren), ich brauche oft etwas, um mich daran zu orientieren.

Momentan esse ich sehr unregelmäßig und wohl auch ungesund, jeden Tag Roggenvollkornbrot mit Zwiebelschmalz und Kartoffel/Karottenpuffer mit veganer Tzatziki aus Sojajoghurt mit Knoblauch/Gurken und vereinzelt auch Salat. Sollte ich weniger warmes Essen essen? Seit Ehec hat sich mein Gemüsekonsum nämlich leider verschlechtert (würde ihn aber wieder aufnehmen).
Wie sieht es mit Salz aus? Gibt es auch Gemüse, dass eher schädlich ist?

Meine Anfrage wäre ein “Beispielernährungsplan”, falls es solchen nicht gibt, oder dieser nicht zu viel Mühe macht. Da dies mein erster Eintrag im Forum ist, hoffe ich, dass ich hier richtig gepostet habe.
Gesagt sei; ich würde alles versuchen, damit die Akne weggeht. (habe mir auch das manische Ausdrücken abgewöhnt, was ziemlich schwierig war)

Danke schonmal für die Hilfe